Si les études de meules sont tributaires de plusieurs biais qu’il faut prendre en compte, elles permettent une estimation de la consommation de ces biens de transformation alimentaire, donc la caractérisation des activités de mouture. Les quelques sites présentés, fermes, villa, ville et camp militaire, ont fourni des meules de types variés et dans des quantités différentes. Les meules manuelles, quasi-toujours présentes, témoignent d’une mouture de subsistance ou d’appoint pratiquée quotidiennement au sein du foyer. Les meules de grandes dimensions sont, elles, les éléments de moulins à entraînement hydraulique ou animal qui procèdent à une mouture à grande échelle dont les rendements sont potentiellement commercialisables. Le choix de tel ou tel type de meule découle de besoins particuliers, et est régi par les moyens qui peuvent être mis en œuvre pour leur acquisition.