Dans les industries agroalimentaires, l’encrassement des parois d’équipement de transformation au contact de produits alimentaires induit des problèmes de sécurité de transformations. Des nettoyages fréquents sont nécessaires pour limiter ces contaminations de surface. Un contrôle précis de l’encrassement est nécessaire afin d’appliquer des protocoles de nettoyage éco-efficients. Actuellement, cette inspection ne peut se faire visuellement car les équipements sont fermés et peu de techniques de contrôle non-destructives sont adaptées au suivi de formation ou d’élimination d’un dépôt. Afin de résoudre cette problématique l’utilisation d’une technique de CWI ultrasonores a été tentée. La CWI est une technique largement utilisée pour détecter des fluctuations de propriétés d’un milieu. La coda est une onde qui résulte d’interférences complexes suite à de multiples réflexions/ diffusions. Une onde de coda est reproductive, si aucun changement ne se produit dans le milieu, les signaux de coda sont identiques, sinon certains trajets d’ondes sont modifiés, et les signaux de coda se révèlent différents. Jusqu’ici, malgré son intérêt, la coda n’a pas encore été testée et analysée pour détecter la formation ou l’élimination d’un dépôt sur une paroi solide. Dans cette étude, le système à sonder est un milieu liquide limité par des surfaces solides, sur l’une desquelles un encrassement est en cours de formation ou d’élimination. Le coefficient de décorrélation des CWI est utilisé comme indicateur de changement de propriétés du système. Ce coefficient représente le niveau de ressemblance entre le signal enregistré à instant t, et celui enregistré à instant initial. Expérimentalement, nous avons testé la méthode sur i) un processus de nettoyage d’un dépôt de cire, dans un canal de section rectangulaire parcouru par de l’eau chaude en écoulement. ii) une contamination d’acier inox par un biofilm bactérien. Les résultats obtenus montrent que la méthode CWI est performante pour effectuer le suivi des processus.