Le diagnostic et la prévention du risque psycho-socio-organisationnel (RPSO) nécessite l’utilisation de méthodes complémentaires (examen des indicateurs de fonctionnement et de santé, entretiens, analyse de l’activité, adaptation d’un questionnaire) permettant de prendre en compte différentes exigences et ressources impactant la santé des travailleurs. L’intervention menée dans le secteur de l’hôtellerie-restauration (N = 230) a mobilisé ces différentes méthodes interrogeant des déterminants organisationnels propres à l’entreprise. Les entretiens et les analyses de l’activité ont permis d’identifier des exigences (exposition aux comportements antisociaux, risque perçu d’exposition à un accident du travail, exigences physiques et environnementales) et des ressources (communication, accompagnement au changement) complémentaires à celles des modèles de référence de Karasek et Siegrist (demande, latitude, soutien, récompense). Les résultats indiquent que la prise en compte des exigences et ressources spécifiques permet de mieux expliquer les atteintes sur la santé, évaluée sous les dimensions de stress, d’épuisement physique et émotionnel. Par ailleurs, conformément au modèle JDR, un rôle modérateur des ressources sur le lien existant entre exigences et santé a été observé. Lors de l’évaluation du RPSO, il semble donc nécessaire d’articuler l’intervention autour d’une méthodologie combinatoire afin d’être au plus près des réalités de terrain vécues par les agents et construire un plan d’actions de prévention efficace.