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Impact of demineralization on the internal structure of the casein micelle and subsequent consequences on its dispersion properties after the rehydration process

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Sciences du Vivant [q-bio] Ingénierie des aliments

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Soumis le : vendredi 29 janvier 2021-12:27:26

Dernière modification le : vendredi 24 mars 2023-14:53:20

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Dates et versions

hal-03125307 , version 1 (29-01-2021)

Identifiants

  • HAL Id : hal-03125307 , version 1

Citer

Marcio Nogueira, Salma Ben Harb, Romdhane Karoui, A. Derensy, Guillaume Delaplace, et al.. Impact of demineralization on the internal structure of the casein micelle and subsequent consequences on its dispersion properties after the rehydration process. 11th NIZO Dairy Conference Milk Protein Functionality, Oct 2019, Papendal, Netherlands. ⟨hal-03125307⟩

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