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Fostering sustainable diets through a comprehensive approach of value-adding operations: What can vegetable box schemes contribute?

Résumé : Les chaînes de valeur alimentaires ont un impact majeur sur l'environnement. L'expérimentation de ce que l'on peut appeler des "systèmes de production alternatifs", c'est-à-dire des modes de production et de consommation innovants, impliquant des acteurs à l'intérieur et à l'extérieur des chaînes d'approvisionnement, semble être un moyen potentiellement intéressant de réduire cet impact. Cette étude repose sur l'hypothèse que de tels systèmes pourraient devoir combiner la fourniture de biens matériels avec celle de services, y compris des compétences, aux utilisateurs finaux. Dans le cas spécifique d'un système d'abonnement à un panier de légumes, des effets prometteurs ont été signalés précédemment par une étude sur la santé, mais ils ont été de courte durée. Nous avons étudié les changements dans le régime alimentaire d'un abonné lorsqu'une formation structurée et limitée dans le temps à la préparation des aliments était dispensée en plus de la livraison des paniers, dans le but de déterminer dans quelle mesure un système d'abonnement pourrait contribuer à des habitudes alimentaires plus durables et quelles caractéristiques il devrait avoir pour que ces habitudes alimentaires soient durables. Nous avons interrogé 11 participants à un tel programme expérimental à deux reprises, pendant que le programme était en cours et plusieurs mois après sa fin. Les participants ont signalé des changements qui suggèrent que leur régime alimentaire est devenu plus durable, et ces effets ont persisté tant que le programme était en cours. Un cadre théorique est proposé, et des pistes de généralisation sont suggérées.
Type de document :
Article dans une revue
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https://hal.univ-lille.fr/hal-03256518
Contributeur : Lilloa Université de Lille <>
Soumis le : jeudi 10 juin 2021 - 18:23:41
Dernière modification le : vendredi 18 juin 2021 - 03:15:54

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Caroline Huyard. Fostering sustainable diets through a comprehensive approach of value-adding operations: What can vegetable box schemes contribute?. Journal of Cleaner Production, Elsevier, 2020, Journal of Cleaner Production, 256, pp.120615. ⟨10.1016/j.jclepro.2020.120615⟩. ⟨hal-03256518⟩

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