Influence of enzymatic cross-linking on the apparent viscosity and molecular characteristics of casein micelles at neutral and acidic pH - Université de Lille

Article Dans Une Revue Food Hydrocolloids Année : 2023

Influence of enzymatic cross-linking on the apparent viscosity and molecular characteristics of casein micelles at neutral and acidic pH

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Angella Velazquez-Dominguez

Fonction : Auteur
PersonId : 1291567
ORCID : 0000-0002-4732-9773

Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207

Marie Hennetier

Fonction : Auteur
PersonId : 1209616
ORCID : 0000-0001-8822-5981

Ecole d'Ingénieurs de Purpan

Marwan Abdallah

Fonction : Auteur

Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207

Manon Hiolle

Fonction : Auteur
PersonId : 803071
ORCID : 0000-0002-4247-8382

Ingredia Dairy Experts

Fréderic Violleau

Fonction : Auteur
PersonId : 769440
ORCID : 0000-0002-2571-5083
IdRef : 059749822

Ecole d'Ingénieurs de Purpan

Guillaume Delaplace

Fonction : Auteur

Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207

Paulo Peres de Sa Peixoto

Fonction : Auteur
PersonId : 736220
IdHAL : paulo-peres-de-sa-peixoto-jr
ORCID : 0000-0002-1218-6928
IdRef : 151917868

Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux

Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207

Domaines

Physique [physics]

Paulo Peres de Sa Peixoto Jr : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.univ-lille.fr/hal-04232963

Soumis le : lundi 9 octobre 2023-11:32:47

Dernière modification le : jeudi 11 avril 2024-16:25:14

Dates et versions

hal-04232963 , version 1 (09-10-2023)

Identifiants

HAL Id : hal-04232963 , version 1
DOI : 10.1016/j.foodhyd.2023.108552
WOS : 000943165800001

Citer

Angella Velazquez-Dominguez, Marie Hennetier, Marwan Abdallah, Manon Hiolle, Fréderic Violleau, et al.. Influence of enzymatic cross-linking on the apparent viscosity and molecular characteristics of casein micelles at neutral and acidic pH. Food Hydrocolloids, 2023, 139, pp.108552. ⟨10.1016/j.foodhyd.2023.108552⟩. ⟨hal-04232963⟩

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